料理の楽しみ方

まず「卓袱」とは中国風朱塗りの円形テーブルのことで、今もテーブルに「卓袱」を使用するのが主流です。料理は、卓袱料理はすべて小菜（小さいお皿のこと）と、大鉢、中鉢など様々な大小の皿に人数分を盛りつけられています。まず主人役の「お鰭をどうぞ」という一言から始まる卓袱料理。この言葉と椀には「お客さま一人に魚一尾を使いましたよ」というおもてなしの意味がこめられています。

【献立】
・お鰭（おひれ）／乾杯より先にいただききます。卓袱料理の代名詞。

・ばら煮（十六寸豆）／十六寸豆は、隠元和尚が興福寺に初めてフジの豆を植えたという言い伝えに由来。

・三品盛り（前菜）／海のもの、里のもの、山のものを盛り合わせた口取り。

・酢の物（湯引き）／新鮮な魚を熱湯にくぐらせる程度の、持ち味を生かした料理。

・天婦羅／新鮮な白身魚使った口当たりの軽い長崎独特の天麩羅。

・あじさい揚げ／芝海老をクリームソースでまろやかな風味。

・刺身／長崎の近海で取りたての魚介類など、活きのよさが自慢です。

・石焼／対馬産の梅花石の上で新鮮な魚や野菜を焼きます。

・豚の角煮／豚の三枚身をたっぷりの地酒と特製のだしで、コトコトとじっくり煮上げた当店自慢の一品。

・大鉢（そば蒸し）／茶そばを甘鯛の身で巻き、蒸しあげ、あっさりとしたスープで。

・大鉢（盛り合わせ）／海の幸、山の幸を季節ごとの組み合わせ。

戻る
HOME